第588章：变化大千？完美没有预料的「月」，下一道「古法东坡肉」~~~ (第1/2页)
「推纱望月，有些年头没看见过这道料理了。」
「闫军涛（华夏厨艺收纳研究管理所·所长）|毕竟年长，对於多年以前的事情还记得不少。
「这道料理也是拿过奖的，当时记得是用的「干竹荪」。」
说着，「闫军涛|探出手中的筷子，在汤的表面轻轻一捞。
「「推纱望月」的奇妙之处，就是这层...」
「？」
「闫军涛|微微一愣，对着空无一物的筷子尖愣了片刻神，这才反应过来自己夹了团「空气」。
气氛有点微妙，「闫军涛」清了清喉咙。
「年纪大了，「纱」也看不太清了。」
说着，他筷子稍微探得深了一点，这次，他没有一口气把「纱」抬起，而是先试探性的挑了挑...
发现筷子上依然没有由「竹荪|的「菌裙|制作成的「薄纱|後，他的目光渐渐变得
认真起来。
「有点意思，这是把纱贴到了月亮上不成？」
一旁的「成协韵|盯着碗里看了半晌後，缓缓一笑。
「军涛，你太心急了，这图不是明示了吗？」
「想要见月，得先开窗！」
说着，「成协韵」直接对着碗里的一枚小红点夹去。
随着由胡萝卜制作成的「吊坠」被夹起，一层细密的网被她从汤碗里轻轻带出。
随着网被夹走，底下象徵着明月的「鸽子蛋|骤然清晰起来。
「成协韵」点了点头。
「好汤！」
「闫军涛」见状也模仿着她的操作将「纱」去除。
只不过他的注意力不在汤上，而在规矩平整的「纱|本身。
「这...刀工...」
「这不是寻常的菜刀能做到的吧！」
闫军涛眨了眨眼，脑中诸多记忆一闪而逝。
「嗯...」
「软刀，雕刀，还是...「变化大千」？」
提到「变化大千|四字，夏鸣的眉角微微一挑。
这个「技|法，是号称「海鲜百变王」的「曾伊圣|所创，这位厨师入行前是做木工的，美术，雕工都在线。
他的比赛作品极尽华丽，特别擅长将海鲜的壳骨头|融合起来，制作成一道又一道的料理。
原本，「曾伊圣」是可以在「黄金时代」留名的，但架不住他是一位真正的「风流浪子」。
万花丛中过，反手就摘万花的那种...
有次喝酒之後，他因为一位刚结识不久的「小姐」，与人械斗，然後被人失手...
反正也算是「英年早逝」..
因为他没有亲传弟子，所以根据他自己留下的所谓「烹饪秘籍」，厨协将他这种极致形态处理的刀工技巧，统称为「变化大千」。
现场，「闫军涛」的话音落下後，「成协韵」出言反驳。
「「变化大千」里留存的技巧，几乎都对食材的硬度有一定要求。」
「鱼鳞也好，鱼骨也罢，甚至就算是「半干鱿鱼」，也比「竹荪」的硬度大了不少。」
「所以，这应该是「刀」的问题。」
「我更倾向於是「软刀」。」
说到这的时候，「成协韵」看了不远处的夏鸣一眼。
众所周知，全国观众都知道夏鸣的「血门九刀」中，有一把软刀。
相比於理论知识，夏鸣显然对於软刀的使用更有心得。
夏鸣感受到了「成协韵」的目光，也没有遮掩。
「不是「雀蝶」，却形似「雀蝶」。」
「应是同出一脉！」
听到夏鸣的话，「闫军涛|微微一愣。
「「雀蝶」？那不是失传了吗？如今还有现存的「雀蝶」？」
「成协韵」伸手轻拍了一下「闫军涛」的手臂，示意他注意点。
她知道「闫军涛」自幼喜欢刀枪棍棒，成为厨师後更是沉迷於收集监赏「厨刀」。
和「阿尔埃达·洛伦兹」不同的是...他没有那麽大的财力去收集天下名刀，更多是以品监，留照为主。
「雀蝶刀」上一次出现，还是从一个古宋的墓地里出土的。
不知为何，这把刀被找到时，刀身已经破碎不堪。
「闫军涛」凭藉古籍，硬是复原了它的模样，为此还发表了三篇学术论文，证明前人对「雀蝶刀」记载的些许谬误。
「夏鸣说的是类似「雀蝶」，并非「雀蝶」本体。」
「闫军涛|皱了皱眉头，这麽多年，他就没听闻过「雀蝶刀」有变体。
如果是别人说这话，他肯定是不信的，但如果是夏鸣的话，可能...
「闫军涛」脸上表情变幻了一下，最终点了点头。
「我孤陋寡闻，不知古宋奇刀「雀蝶刀」竟然还有变体。不知能否给我细讲一番。」
夏鸣淡淡开口。
「原胚重铸，便是新刀。」
「这把刀应该无法完全做到「雀蝶」那般，但七八分足够了。」
「闫军涛|听到重铸後眉头皱的更紧了。
「古刀重铸|和「古籍复原|类似，本身都带着後人对於前人留下遗产的某些揣测。
很难说复原出来的产物，能携带有几分曾经的风采。
此刻夏鸣只凭藉一道料理，就直接把人家厨具反推出来，多少是有点离谱了。
他只能认为，是夏鸣在没有来到「评委室|的时候，提前获得了某些消息。
扫了一眼剩余的时间，「闫军涛」先将刀的事压在心里。
「如果是这样，便可肯定是「软刀技」。
「「软刀技」在华夏一直是门高深的学问，需要厨师掌握巧劲才能驱使。」
「寻常人十年之功，怕也是堪堪入门，能做到这样处理「竹荪」，已经算是「顶级之
上」的技巧了。」
闫军涛|此话没有作假，在华夏厨坛，软刀天生硬气三分，技法之难，非寻常可比。
夏鸣微微点头，然後将薄纱吃下。
和「竹荪」的「菌杆」不同，「菌裙」的口感更类似「鱼胶」。
因为切的太薄了，所以只有「滑溜」的口感，几乎没有什麽咀嚼的厚度感。
这种食材，能让食客的感受，全部都放在「汤」上。
相比於其他花里胡哨的汤，郑泽谦选择了配料并不复杂的参鸽汤。
因为用的人参年份较老，所以汤感觉上更偏药膳，初入口清鲜，慢慢品味便能感
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