第930章 腌笃鲜 (第2/2页)
在蒸汽後看到的是一份看起来十分完美的清润的奶白色的汤。
整个汤没有半分杂质。
切得齐整的咸肉与鲜肉块半沉在汤中，嫩黄的春笋段卧在表层，一层匀薄油花浮在汤面上，泛着油润的光。
一眼看去，那腌笃鲜的美味几乎摆在明面上了。
「看着很不错。」
「专业的？」
这个水准的腌笃鲜，应该是研究过的。
虽然还没尝到，但是这个鲜美的气味，和咸肉的香味，这个食材绝对是经过挑选的。
徐建军点了点头：「嗯嗯，这道菜是我小时候最爱吃的菜，但是最近已经感觉到了瓶颈期了，恰好您在，我就想着如果能让您点评一下是最好的。」
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徐建军亲自送菜，并且还亲自做了店里连预定都要排到大半年後的腌笃鲜，还这麽客气的请教——
不少的京市大酒店的後边跟着的服务员都看呆了。
「这还是咱们徐主厨吗？从来没见他这麽客气过。」
年轻的女生忍不住的嘀咕：「还得是许舟老师啊。」
「废话，他面对的可是许舟老师。」
一个梦想是当厨师的服务员女生一脸憧憬：「厨师圈里都知道，只要菜能被许舟老师点评一下，就能在上一层楼。」
「徐主厨能不激动吗？」
对於许舟的实力，她们也没有任何质疑。
只是却忍不住好奇。
腌笃鲜这可是他们京市大饭店的招牌，也是不少来酒店住店的客人都要点的菜。
这个味道哪怕是之前的向老来了，都没有提出什麽有建设性的意见。
这道菜看起来不显眼，但是里边用的，光咸肉就已经挑了上百家做咸肉的供应商，才定下来的货源。
笋也是用的最新鲜的。
所有人都觉得这道菜已经没有进步的空间了。
许舟真的能只是吃一次，提出来的建议就能让这个腌笃鲜的品质在上一层楼？
本来徐建军也只是想着把自己最好的菜端上来，如果能让许舟吃好，就很满足了。
对於这道菜能不能晋一个大等级，其实他本身潜意识里已经想像不到这道菜在晋一个大等级是什麽样子。
几乎是他想像不到的味道。
「好，我先尝尝。」
许舟尝了一口。
先舀起一勺汤，品尝了一口热汤。
整个汤汁里有着咸肉的的咸鲜香味，并不像是炖肉那样直接的鲜醇，而是带着一股风乾後的浓烈鲜味。
在配合上春笋，此刻暖洋洋在胃里竟是十分舒服。
清亮的汤一看就炖了许久，舌尖接触到的时候，连许舟都觉得还不错。
「这个汤不错。」
「整个汤是花了心思的，市面上也很少见腌笃鲜能做到这麽紮实的。」
许舟舀了一口咸肉带着汤汁吃了一口。
咸肉单独拎出来吃，并不会太咸。
腌透风乾後沉淀下来的醇厚腊香，混着香料温和的口感完全在舌尖化开。
一看这个咸肉就是腌制得极好。
是用的干腌慢腌的方法，有诀窍，并不是随便一腌。
再次感受一下，许舟仔细品尝了一下：「这个应该是南方这边的散养黑猪肉做的咸肉，用的是黑猪肉的带皮中方肉做的。」
「肥瘦也恰到好处的三七开，做工很讲究。」