第970章 焦炭完美可颂2 (第1/2页)
面包小子和许舟大眼瞪小眼半晌，一脸无辜：「就————就折折折————就出来了。」
许舟：
」
这种装逼的话听起来果然很气人。
看着面包小子完全不懂324层到底在理论上有多难，许舟给他科普了一下。
「其实如果要达到324层，并且烤制的时候还要精准控制在十层焦黑里边完美的状态是非常难的。」
「难吗？」
面包小子挠挠头，气死人不偿命：「我感觉好像做着做着就做出来了耶！」
许舟：「————」
玛德。
这交流不下去了。
这家夥真是欠揍啊。
终於知道以前别人看他是什麽感觉了。
原来这麽欠揍啊！
似乎是看到了许舟的表情，面包小子声音小了些：「我————我说错什麽了吗？」
「怎麽了？」
「是这个很难吗？」
「有一点。」
许舟话一顿：「像要三百二十四层的可颂，但烤制出来外边十层焦，里边是完美可颂的话，是十分有难度的。」
「热传导的梯度无法支撑极致的层叠结构，这是第一。」
「其次，进一步增加可颂摺叠次数的时候，可颂的口感是会出现明显下降的。」
「过度的摺叠会把黄油层压得太薄，这样的话黄油中的水分含量不足以支撑烘烤时的蒸汽膨胀——」
看着面包小子一头雾水的样子，许舟十分无奈：「你就什麽都没想过吗？」
」
：
面包小子呆呆的看过来：「好厉害。」
「这些我都不知道耶！」
「原来三百二十四层这麽有技术含量？」
「可我烤着烤着就成功了啊。」
这几乎可以算得上是凡尔赛的话，让许舟嘴角都抽了一下。
算了。
跟这个小子讨论这些，似乎也并没有什麽意义。
他的确是完全靠天赋的天赋型选手。
看到许舟不说了，面包小子原本正听得津津有味，此时立马催促。
「小舟，你继续说呀。」
「我在听！」
「你刚刚说的那个什麽面筋——是指的面团吗？」
：「嗯。
「，许舟看着他这麽好奇，无奈的解释：「面团里会形成有弹性的面筋网络，但过度压缩的面团层，面筋网络的结构会遭到破坏，也就无法支撑烘烤时候的垂直膨胀力。」
「成品的提及和口感都会缩小。」
「可颂就很容易从酥脆轻盈的口感变成一团硬面坨的口感。」
这也就是三百二十四层焦炭完美可颂的恐怖之处。
许舟心底是明白三百二十四层的恐怖之处的。
在三百二十四层之下，经过一次对摺三次三折之後，黄油层的层数会变成五十四层。
在进行一次对摺变成一百零八层。
最後进行一次三折，变成三百二十四层。
到了这个时候，黄油层会被压缩到0.12毫米左右。
可这样的厚薄程度，结构强度基本为零，根本无法承受後续的擀压，还有就是混酥问题。
：
层数突破两百层後，混酥的概率会接近百分之百。
除非自己是有内力的情况下，在内力的辅助下能做到。
可东和马他没有内力啊！
他是怎麽做到的？
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