第362章 学习，一定要好好学习！ (第2/2页)
方面去靠。
但现在，他觉得这些产自陆地的菌子，才是做馅料的上好材料啊！
学习，一定要好好学习！
接下来，董宇带着宋砚把干货架上的东西挨个认了一遍：鸡油菌、松茸干、干羊肚菌、鸡枞干、黑松露……每一样都简单讲两句产地和常见用法。
“行了，干货差不多了，现在带你看看新鲜食材，今天早上刚到了一批好东西，正好趁热乎让你见见。”
董宇说着，走到冷藏间门口，拉开厚重的玻璃门，冷气扑面而来。
保鲜柜最上层摆着一只白色泡沫箱，他搬出来搁在案板上，揭开盖子，里面满满一箱黑褐色的块状物。
每一块都有成年人拳头大小，表面粗糙不平，这纹理看着煞是好看。
“这个是…...黑松露？”
宋砚试探着开口问道。
“没错。”董宇伸手拿起一块，“这个也是大理那边运来的，品质虽然没有欧洲的冬黑松露那么好，但也是上品了，你之前应该没有用过吧？”
宋砚点了点头。
别说是没用过，他见都是第一次见。
之所以能认出来，还是因为他前两天看过的厨神短剧中出现过这东西。
董宇笑着道：“那倒是赶巧，今天师傅要做一道黑松露烧猪蹄，刚好让我处理黑松露，你跟我学一学吧。”
他拿着黑松露走到灶台前，“先用软毛刷把表面的泥土刷干净，然后用薄刃刀刮去表皮那层薄薄的硬壳。”
“刮完之后切片，越薄越好。”
董宇很快便处理好一片，拿起来对着光看了看，“松露都是生食或者出菜前才加进去，高温一煮香气就跑了，所以你看那些西餐，都是最后刨两片薄片搁在菜上面，要的就是那股冲鼻子的香味。”
接下来董宇又处理了几样食材，专门挑的那些不常见的处理，宋砚也跟着学到了不少之前从未了解过的食材。
“行了。”董宇擦了擦手，“先备菜吧，等中午忙完了再说。”
众人开始各自忙活起来。
切墩的切墩、掌勺的掌勺，后厨里锅碗瓢盆响成一片。
宋砚倒是闲了下来，干脆走到干货架前，将食材翻出来复习。
大约过了半个多小时，大堂经理阮玉掀开帘子走到杨德茂身边，开口道：“老爷子，今天中午的订单不太理想，到现在只有十二桌客人，不用再备菜了。”
后厨里顿时安静了几秒。
杨红军放下手里的勺子，皱了皱眉：“怎么会这么少？平时中午至少也得三四十桌起步吧？”
阮玉叹了口气：“因为蜀香楼靠着樟茶鸭子拉人，咱们这边的老食客也有一部分被吸引过去了，毕竟天榜的名头摆在那里，谁都想试试能不能抢到。”
朱长贵正在灶台前翻炒一锅青菜练火候，听见这话忍不住插了一句：“可我早上来的时候，看见门口排了好长的队啊！起码得排了十几分钟。”