第287章 品鉴 (第2/2页)
锅里的油温烧到六成热，干辣椒和花椒下锅的瞬间，滋啦一声响，麻辣的香气立刻在整个厨房里炸开。
赵宇站在旁边，一边热锅准备炒回锅肉，一边用余光瞄着崔天阳的动作。
只见师父的动作行云流水，豆瓣酱下锅炒出红油，姜蒜末爆香，高汤入锅烧开，调料依次撒入。
最后将腌好的鱼片一片片滑入沸腾的红汤中，白色的鱼片在红汤里翻滚变色，前后不过几十秒就关了火。
最后撒上蒜末、葱花、辣椒面，一勺滚烫的热油浇上去，滋啦一声，红油翻滚，香气直冲房顶。
赵宇看得有些出神，直到崔天阳头也不回地说了句“专心炒你的肉”。
他才赶紧回过神，把自己锅里的肉片拨散。
五花肉片在热锅里滋滋作响，肥肉部分的油被逼出来，肉片边缘微微卷起，形成了厨行里说的“灯盏窝”。
他利索地加入豆瓣酱炒出红油，又放了甜面酱、豆豉、姜蒜末，最后撒入青蒜苗大火爆炒。
蒜苗下锅的瞬间，那股浓郁的酱香混着蒜苗的清香一下子蹿起来，跟水煮鱼的麻辣香在小小的厨房里交织碰撞，惹得院子里都飘满了香味。
两道菜先后端上了八仙桌。
水煮鱼装在一个大号搪瓷盆里，红油汪汪的汤面上浮着一层密密麻麻的花椒和干辣椒，雪白的鱼片在红汤里若隐若现，蒜末和葱花被热油激出的香味直往鼻子里钻。
回锅肉装在一个白瓷盘里，肉片卷着灯盏窝，豆瓣酱的红油均匀地裹在每一片肉上，青蒜苗碧绿脆嫩，肉香和酱香交织在一起，光是闻着就让人流口水。
张嫂又端上来两碗白米饭和一道她炒的醋溜白菜，算是给桌上添个清淡的素菜。
周老拿起筷子，先夹了一片回锅肉。
赵宇在旁边站着，两只手在围裙上蹭了又蹭，手心里全是汗。
他眼巴巴地看着周老把肉片放进嘴里，嚼了两下，又嚼了两下，脸上的表情却看不出什么端倪。
“嗯。”周老放下筷子，点了点头，“不错。”
赵宇刚松了一口气，又听到周老继续说道：“这手艺虽然跟崔小子你比起来还差很多，但已经很不错了。回锅肉，最家常也最见功夫。肉片切得匀，灯盏窝炒出来了，豆瓣酱的红油也煸到位了，蒜苗的火候刚好，断生不失脆，嚼着还带着甜。”
周老又夹了一片肉，这次仔细端详了一下才放进嘴里，慢慢嚼完，微微点头：“赵宇，你师父说你做事认真，我今天算是亲眼验证了。这道回锅肉，能看得出来你练过不少遍，基本功很扎实。”
说完，周老顿了顿，目光转向崔天阳，嘴角带着几分玩味的笑，“不过跟你师父做的比起来，味道上还差了点层次。崔小子那道水煮鱼，我光闻着就知道麻、辣、鲜、香四层分得清清楚楚。
你这道回锅肉，香和咸都够了，但甜和鲜还差点意思。豆瓣酱的火候再炒透半分钟，甜面酱少放小半勺，豆豉用刀背拍一下再下锅，豆豉的香味才能真正渗到油里去。不过这些都是小细节，大方向一点问题没有。对于一个刚学了大半年的学徒来说，能做到这个程度，我没二话。”